Vepřové rizoto s kyselou okurkou a sýrem
Seznam surovinPříprava rizota (cca 90 minut): Maso nakrájíme na kousky cca 1 cm velké ( máme-li robot na mletí masa, semeleme šajbou s velkými otvory). Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dozlatova. Přidáme maso, ochutíme solí, pepřem, orestujeme, přiklopíme poklicí a podusíme. poté přidáme lečo a opět krátce podusíme. Následně přisypeme rýži, odměřenou vodu ( v poměru na 1 kg rýže - 1,25kg vody). Vaříme-li v konvektomatu - rozdělíme obsah do gastronádob, přikryjeme poklicí a dále upravujeme na 100°C cca 45 minut ( doměkka ). Poté rizoto propáříme dvouzubou vidličkou a přeložíme do gastronádob k servírování. Pakliže pokračujeme v úpravě ve velké pánvi nebo kastrolu, přiklopíme poklicí ( víkem ) a dusíme doměkka. Konec je stejný, jako ve výše uvedeném postupu.
Servírování: Na střed teplého talíře nasypeme rizoto ( nepěchujeme do naběraček či jiných tvořítek!!!!! Pokrm doplníme kyselou okurkou a posypeme sýrem.
Alergeny:7, 10
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
| Vepřová plec | 1000 | g | 94,90 | kg | 9,49 |
| Olej řepkový | 150 | ml | 35,63 | l | 0,53 |
| Cibule žlutá | 300 | g | 71,80 | kg | 2,15 |
| Sůl kamenná | 20 | g | 19,90 | kg | 0,04 |
| Pepř černý, mletý | 1 | g | 395,00 | kg | 0,04 |
| Zeleninové lečo konzervované | 400 | g | 59,55 | kg | 2,38 |
| Rýže dlouhozrnná | 900 | g | 26,20 | kg | 2,36 |
| Voda | 1125 | ml | l | ||
Doplňky: | |||||
| Gouda strouhaný 48% | 200 | g | 165,50 | kg | 3,31 |
| Okurka sterilovaná (s nálevem) | 750 | g | 54,26 | kg | 4,07 |
| Celková cena za porci bez DPH | 24,38 |
