Segedínský guláš s houskovými knedlíky

Seznam surovin

Výrobní postup guláše (cca 60 minut): Nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme na rozpuštěné slanině a půlce tuku do růžova.Zbylí tuk si ponecháme na výrobu jíšky. Vepřovou plec nakrájíme na kostky velikosti 1,5x1,5 cm. V základu orestujeme kostky nakrájeného masa spolu s paprikou a kmínem. Z nového koření, černého pepře a bobkového listu si vedle uvaříme odvor. Poté zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Po změknutí maso vyjmeme, štávu zahustíme jíškou a provaříme. Přilejeme zcezený odvar z koření, který nám guláš vychutí a rozvoní.  Poté přecedíme na maso, přidáme překrájené, propláchnuté zelí a povaříme. Nakonec zjemníme smetanou.Dle chuti osolíme.

Příprava knedlíků (cca 10 minut): Knedlíky vyskládáme do děrované gastronádoby mírně potřené olejem ( nelepí se). Napařujeme na 100°C cca 5 minut, poté snížíme teplotu na 80°C a při té knedlíky udržujeme i během servírování.

Servírování: Na nahřátý talíř klademe na kolečka nakrájené knedlíky, které doplníme segedínským gulášem.

Alergeny: 1,3,7,9,10

Název artiklu Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) Jedn. Cena za jednotku bez DPH Jedn. Kalkulovaná cena za porci bez DPH
Vepřová plec 1000 g 92,90 kg 9,29
Cibule žlutá 200 g 17,50 kg 0,35
Slanina bez kůže 50 g 107,00 kg 0,54
Sádlo škvařené 100 g 79,80 kg 0,80
Paprika mletá 30 g 236,00 kg 0,71
Sůl kamenná 30 g 6,10 kg 0,02
Kmín celý 1 g 288,00 kg 0,03
Zelí kysané 700 g 51,80 kg 3,63
Mouka hladká 80 g 11,50 kg 0,09
Smetana 30% 300 ml 107,90 l 3,24
Nové koření 2 g 633,33 kg 0,13
Pepř černý celý 2 g 875,00 kg 0,18
Bobkový list 1 g 960,00 kg 0,10

Vepřový vývar:

Vepřové kosti 400 g 39,90 kg 1,60
Voda (na přípravu vývaru) 600 ml l
Mrkev 30 g 14,90 kg 0,04
Celer bulva 30 g 0,00 kg 0,00
Petržel kořenová 25 g 119,60 kg 0,30
Pórek 15 g 43,90 kg 0,07
Cibule žlutá 15 g 17,50 kg 0,03
Máslo 82% 8 g 257,20 kg 0,19
Pepř černý, celý 0 g 875,00 kg 0,01
Nové koření celé 0 g 633,33 kg 0,00
Bobkový list 0 g 960,00 kg 0,00
Sůl kamenná 3 g 19,90 kg 0,00
Ztužený tuk 8 g 138,50 kg 0,10

Příloha:

Houskový knedlík 1600 g 64,00 kg 10,24
Celková cena za porci bez DPH 31,67

Render here user shopping lists

Render here shopping cart details

Render here active store id in the mobile navigation