Pošírovaná treska se špagetami a rajčatovou omáčkou s čerstvou bazalkou

Seznam surovin

Příprava tresky (cca 30 minut): Pozvolna rozmrazená a naporcovaná filátka tresky poklademe na vymaštěnou, děrovanou gastronádobu, ochutíme kořením a dáme do předehřátého konvektomatu. Upravujeme v režimu Pára při 70°C cca 25 minut. Tresku si v průběhu výdeje dováříme dle potřeby.

Příprava těstovin (cca 12 minut): Do vroucí osolené vody, nejlépe do velké pánve, vložíme děrovanou gastronádobu. Do ní vkládáme špagety do jednotlivých vrstev, aby se nám nesvařily dohromady. Po krátkém zavaření je zamícháme dvouzubou vidličkou. Vaříme cca 10minut  " na skus ". Pak vyjmeme celou gastronádobu, špagety promastíme olejem a přendáme do středně vysoké gastronádoby. Gastronádoby plníme pouze do poloviny, neboť by se špagety svou váhou ve vysoké vrstvě znehodnotily.  Při výdeji z teplých van  docházejí a měknou. Špagety si v průběhu, dle potřeby výdeje regeneruji. Regenerovat můžeme v konvektomatu na Páru, teplota 80°C asi 5 minut. (Popřípadě postupně smíchávám s omáčkou dle potřeby výdeje).

Příprava omáčky (cca 20 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a krátce orestujeme na olivovém oleji. Přidáme utřený česnek (nebo najemno nasekaný), zpěníme a zalijeme drcenými rajčaty s bazalkou. Dochutíme solí a prohřejeme.

Servírování: Na nahřátý talíř, pomocí dvouzubé vidličky přendáme špagety s omáčkou. Na ně přeložíme porci tresky a doplnime bazalkou.

Alergeny: 4,7

Název artiklu Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) Jedn. Cena za jednotku bez DPH Jedn. Kalkulovaná cena za porci bez DPH

Treska:

Treska tmavá, filet - mražená 1000 g 399,00 kg 39,90
Máslo 82% 50 g 260,80 kg 1,30
Tymián čerstvý 20 g 579,00 kg 1,16

Těstoviny:

Špagety 750 g 59,80 kg 4,49
Sůl kamenná 20 g 19,90 kg 0,04
Olej olivový extra panenský 100 ml 239,00 l 2,39

Omáčka:

Rajčata drcená s bazalkou 1250 g 132,25 kg 16,53
Česnek čerstvý 40 g 278,42 kg 1,11
Cibule žlutá 100 g 65,80 kg 0,66
Olej olivový extra panenský 50 ml 239,00 l 1,20
Sůl kamenná 15 g 19,90 kg 0,03
Bazalka čerstvá 30 g 699,00 kg 2,10
Celková cena za porci bez DPH 70,90

Render here user shopping lists

Render here shopping cart details

Render here active store id in the mobile navigation