Plněné bramborové knedlíky uzeným masem, kysané zelí

Seznam surovin

Příprava náplně (cca 10 minut): Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso, česnek, sůl, pepř, opečeme a necháme vychladnout.

Příprava knedlíků: (cca 45 minut):  Brambory si uvaříme ve slupce doměkka a ještě teplé oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme do mísy / nejlépe ručně / na jemném struhadle s ostrými očky. Nasypeme na ně jemnou krupičku, prsty nejdříve rozmělníme hrudky brambor a lehce je promísíme tak, aby byly sypké. Pak přidáme vejce, sůl a všechny suroviny promícháme, nemačkáme. Těsto se mírně drolí. Následně si těsto navážíme na 600g kusy. Postupně je zpracujeme v pevné těsto a poté z něj vyválíme váleček - knedlík o průměru 6cm. Knedlíky nakrájíme na silnější plátky,ty položíme na lehce sypané ploše krupičkou, uděláme do nich rukou důlky a naplníme náplní pomocí lžíc či sáčku. porce knedlíku zabalíme utahneme a spojem vkládáme dolu do pařáku nebo děrovaných gastro nádob. paříme při 99°C dle velikosti asi 20 minut. Nebo je vaříme cca 12-15 minut ve vodě při 95°C . Poté je omastíme. 

Příprava doplňků: Kysané zelí (cca 10 minut): Kysané zelí přeložíme do cedníku a necháme odkapat. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji orestujeme dosklovata. Přidáme zelí, sůl, cukr a zelí prohřejeme. Smažená cibule (cca 10 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a pozvolna usmažíme v oleji ohřátém na 170°C dozlatova. Podběrákem ji vyjmeme a přeložíme na papírovou utěrku.

Servírování (cca 5 minut): Napařené knedlíky přendáme na nahřátý talíř s porcí ohřátého zelí. Celé polijeme rozpuštěným sádlem a posypeme smaženou cibulkou.

Alergeny: 1,3,10

Název artiklu Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) Jedn. Cena za jednotku bez DPH Jedn. Kalkulovaná cena za porci bez DPH

Těsto:

Brambory, varný typ B 1300 g 0,00 kg 0,00
Sůl kamenná 15 g 19,90 kg 0,03
Dětská krupička 330 g 49,95 kg 1,65
Vejce 2 ks 9,80 ks 1,96

Náplň:

Uzená plec vařená 800 g 125,00 kg 10,00
Sádlo škvařené 50 g 84,40 kg 0,42
Cibule žlutá 140 g 65,80 kg 0,92
Česnek čerstvý 30 g 278,42 kg 0,84

Doplněk:

Zelí kysané 1000 g 31,90 kg 3,19
Cibule žlutá 150 g 65,80 kg 0,99
Sádlo škvařené 100 g 84,40 kg 0,84
Sůl kamenná 10 g 19,90 kg 0,02
Cukr krupice 20 g 14,90 kg 0,03

Smažená cibule:

Cibule žlutá 150 g 65,80 kg 0,99
Olej na smažení 150 ml 37,80 l 0,57
Celková cena za porci bez DPH 22,44

Render here user shopping lists

Render here shopping cart details

Render here active store id in the mobile navigation