Pečené kuřecí stehýnko s celerovo-bramborovou kaší

Seznam surovin

Příprava masa (cca 45 minut): Očištěná a opláchnutá kuřecí stehna zbavíme kloubu, osolíme a rozložíme do nízkých gastronádob. Část másla nakrájíme na plátky a dáme na kuřecí stehna. Pečeme v předehřátém  konvektomatu  v režimu Horký vzduch s párou 165°C cca 20 minut a Horký vzduch 180°C cca 10minut na kůrku. Odsekané klouby pečeme v odděleně v gastronádobě. Upečená stehna přendáme do čistých gastronádob, výpeky z gastrošek, včetně kloubů, slijeme dohromady do kastrolu, vše  vyrestujeme na tuk do zlaté barvy, zaprášíme moukou, orestujeme opět do zlatava, zalijeme vývarem a prováříme asi půl hodiny. Šťávu dochutíme solí a přecedíme. Provařená šťáva je lesklá, řidší konzistence. Hotovou šťávu zjemníme zbylou částí másla.

Příprava kaše (cca 60 minut):  Celer očistíme, nakrájíme nahrubo. Vaříme v osolené vodě hodně doměkka. Máme - li k dispozici konvektomat, vaříme na páře 100 °C. Uvařený celer rozkutrujeme a propasírujeme na hladké pyré. Oloupané, omyté pokrájené brambory vaříme v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory propasírujeme. Ve vhodné nádobě obě dvě pyré promícháme a dle potřeby přidáme horké mléko. Na konec vmícháme pevné máslo. 

Servírování: Na levou stranu teplého talíře servírujeme porci teplé kaše, na pravou stranu přeložíme upečené kuřecí stehno, které podlijeme šťávou.

Alergeny: 1,7,9

 

Název artiklu Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) Jedn. Cena za jednotku bez DPH Jedn. Kalkulovaná cena za porci bez DPH

Maso:

Kuřecí stehna 1500 g 92,90 kg 13,93
Sůl kamenná 20 g 19,90 kg 0,04

Šťáva:

Máslo 82% 100 g 260,80 kg 2,61
Mouka hladká 20 g 13,50 kg 0,03
Výpek z kuřat 0 ks ks
Kuřecí vývar 600 ml l

Kaše:

Brambory, varný typ C 1700 g 0,00 kg 0,00
Celer bulva 1000 g 0,00 kg 0,00
Sůl kamenná 20 g 19,90 kg 0,04
Mléko 1,5% 500 ml 16,30 l 0,82
Máslo 82% 100 g 260,80 kg 2,61

Kuřecí vývar:

Kuřecí skelety 360 g 26,90 kg 0,97
Voda (na přípravu vývaru) 600 ml l
Mrkev 36 g 16,90 kg 0,06
Celer bulva 36 g 0,00 kg 0,00
Petržel kořenová 30 g 119,60 kg 0,36
Cibule žlutá 42 g 65,80 kg 0,28
Pepř černý, celý 0 g 875,00 kg 0,01
Nové koření celé 0 g 633,33 kg 0,00
Sůl kamenná 3 g 19,90 kg 0,01
ztužený tuk Omega 9 g 87,50 kg 0,08
Celková cena za porci bez DPH 21,84

Render here user shopping lists

Render here shopping cart details

Render here active store id in the mobile navigation