Pečená uzená plec s hrachovou kaší a vejcem
Seznam surovinPříprava uzeného masa ( cca 120 minut): Do vroucí vody vložíme uzené maso. Přidáme očištěnou nahrubo krájenou kořenovou zeleninu, cibuli, celé koření a vaříme doměkka (cca 1 hod). Měkké uzené maso vyjmeme z vývaru, přeložíme na gastronádobu a krátce pečeme na 190 °C, aby nám vznikla na povrchu kůrka. (cca 15 minut).
Příprava kaše (cca 60 minut): Neosolený, den předem namočený hrách uvaříme doměkka. Následně propasírujeme přes cedník a vzniklé pyré ochutíme nastrouhaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou. Konzistenci upravíme vodou z vaření hráchu.
Příprava vejce (cca 6 minut): Vejce vkládáme do horké vody a vaříme cca 6 minut (natvrdo). Vejce opatrně oloupeme. Pozor, nepřevařit - žloutek modrá. Při servírování překrojíme vejce na poloviny.
Příprava cibulky (cca 10 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na sádle dozlatova ( pozor na spálení, odstavíme z příkonu před dosažením správné barvy, vlivem teploty sádla cibulka dojde).
Servírování: Rozpečené nakrájené maso doplníme nokem hrachové kaše a vařeným vejcem. Kaši zdobíme cibulkou smaženou na sádle.
Alergeny: 3, 9
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
| Vepřové uzené plec | 5000 | g | 129,00 | kg | 64,50 |
| Mrkev | 130 | g | 69,90 | kg | 0,91 |
| Celer bulva | 130 | g | 29,90 | kg | 0,39 |
| Petržel kořenová | 130 | g | 151,60 | kg | 1,97 |
| Bobkový list | 1 | g | 960,00 | kg | 0,05 |
| Nové koření | 1 | g | 526,67 | kg | 0,03 |
| Černý pepř, celý | 1 | g | 875,00 | kg | 0,04 |
| Cibule žlutá | 200 | g | 71,80 | kg | 1,44 |
Kaše: | |||||
| Hrách žlutý, sušený | 1500 | g | 24,20 | kg | 3,63 |
| Majoránka sušená | 3 | g | 487,50 | kg | 0,15 |
| Česnek čerstvý | 45 | g | 262,63 | kg | 1,18 |
| Sůl kamenná | 15 | g | 19,90 | kg | 0,03 |
Cibulka: | |||||
| Sádlo vepřové, škvařené | 150 | g | 86,00 | kg | 1,29 |
| Cibule žlutá | 200 | g | 71,80 | kg | 1,44 |
Doplněk: | |||||
| Vejce | 10 | ks | 3,49 | ks | 3,49 |
| Celková cena za porci bez DPH | 80,53 |
