Hovězí maso vařené s koprovou omáčkou a houskovým knedlíkem
Seznam surovinPříprava masa (cca 120 minut): Očištěné, provázkem svázané maso vložíme do vroucí osolené vody se zeleninou a kořením. Vaříme pozvolným varem doměkka. Po vychladnutí z masa odstraníme provázek. Dle potřeby krájíme na porce a regenerujeme.
Příprava omáčky (cca 30 minut): Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme mlékem, rozšleháme, a prováříme. Ochutíme solí. Čerstvý kopr omyjeme, překrájíme na drobno, převaříme s částí octa a přidáme do provařeného základu omáčky. Zbytek octa svaříme s cukrem do medovité konzistence a tím dochutíme omáčku. Na konec vmícháme máslo.
Příprava knedlíků (cca 10 minut): Knedlíky vyskládáme do děrované gastronádoby mírně potřené olejem ( nelepí se). Napařujeme na 100°C cca 5 minut, poté snížíme teplotu na 80°C a při té knedlíky udržujeme i během servírování.
Servírování: Na levou stranu teplého talíře přeložíme porci nahřátých knedlíků, na levou stranu servírujeme plátek teplého masa. Dostatečné množství omáčky servírujeme tak, abychom nezakryli řez masa.
Alergeny: 1,3,7,9
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
| Hovězí maso přední | 1500 | g | 204,90 | kg | 30,74 |
| Pepř černý, celý | 1 | g | 875,00 | kg | 0,04 |
| Nové koření | 1 | g | 526,67 | kg | 0,03 |
| Sůl kamenná | 10 | g | 19,90 | kg | 0,02 |
| Cibule žlutá | 150 | g | 23,90 | kg | 0,36 |
Omáčka: | |||||
| Mouka hladká | 150 | g | 16,80 | kg | 0,25 |
| Máslo 82% | 100 | g | 184,80 | kg | 1,85 |
| Vývar hovězí, vlastní výroba (z vaření masa) | 1000 | ml | l | ||
| Mléko 1,5% | 500 | ml | 13,70 | l | 0,69 |
| Sůl kamenná | 30 | g | 19,90 | kg | 0,06 |
| Smetana 12% | 200 | ml | 49,90 | l | 1,00 |
| Ocet kvasný | 50 | ml | 10,20 | l | 0,05 |
| Cukr krupice | 70 | g | 23,10 | kg | 0,16 |
| Kopr sterilovaný s nálevem | 240 | g | 53,75 | kg | 1,29 |
| Máslo 82% ( zjemnění) | 50 | g | 184,80 | kg | 0,92 |
Příloha: | |||||
| Knedlík | 1600 | g | 63,00 | kg | 10,08 |
| Celková cena za porci bez DPH | 47,53 |
