Holandský řízek s pažitkovými brambory
Příprava masa (cca 40 minut): Malou část mleté plece smíchame s mlékem a solí na celou směs. Vypracujeme tím ochucený prát do kterého už jen lehce promícháme zbylou mletou plec, bok a strouhaný sýr. Směs rozdělíme na porce o váze 150g a ty obalíme v trojobalu. (mouka, rozlešlehané vejce, strouhanka) Obalené řízky smažíme pozvolna do úplného usmažení v rozehřátem oleji na 170°C. (popřípadě dopékáme v konvektomatu na 150°C cca 10 minut).
Příprava brambor (cca 25 minut): Oloupane brambory nakrájíme na měsíčky a ty uvaříme ve vodě na skus. Ochutíme je nasekanou pažitkou smíchanou s rozpuštěným máslem a solí.
Servírování: Na levou stranu teplého talíře servírujeme porci ochucených brambor, na levou stranu přeložíme čerstvě usmažený holandský řízek.
Alergeny: 1,3,7
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
| Mletá vepřová plec | 600 | g | 116,00 | kg | 6,96 |
| Mletý vepřový bok | 600 | g | kg | ||
| Gouda | 400 | g | 509,06 | kg | 20,36 |
| Mléko 1,5% | 50 | ml | 18,60 | l | 0,09 |
| Sůl kamenná | 5 | g | 16,90 | kg | 0,01 |
Obalení: | |||||
| Strouhanka | 450 | g | 37,20 | kg | 1,67 |
| Vejce | 5 | ks | 10,60 | ks | 5,30 |
| Sůl kamenná | 2 | g | 6,70 | kg | 0,00 |
| Mouka hladká | 450 | g | 9,90 | kg | 0,45 |
| Olej na smažení | 500 | ml | 45,84 | l | 2,29 |
Pažitkové brambory: | |||||
| Brambor (varný typ B) | 2700 | g | 14,90 | kg | 4,02 |
| Máslo 82% | 150 | g | 138,00 | kg | 2,07 |
| Pažitka čerstvá | 40 | g | 699,00 | kg | 2,80 |
| Sůl kamenná | 6 | g | 16,90 | kg | 0,01 |
| Celková cena za porci bez DPH | 0,01 |
