Francouzské brambory s uzeným masem a kyselou okurkou
Seznam surovinPříprava masa (cca 120 minut): Uzenou plec vložíme vo horké vody společně s oloupanou, nahrubo překrájenou cibulí a koření. Vaříme doměkka. Poté necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky o velikosti 5 mm. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dosklovata, přidáme nakrájené maso a opět zarestujeme.
Příprava brambor a doplňků (cca 30 minut): Brambory uvaříme ve slupce doměkka a oloupeme ( nejlépe teplé - poté slupka zaschne.). Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme.
Zkompletování pokrmu (cca 10 minut): Pekáč vymastíme olejem a vysypeme strouhankou. Brambory nakrájíme na silnější plátky ( kolečka). Na dno pekáče těsně vedle sebe vyskládáme plátky brambor, ochutíme solí a pepřem. Druhá vrstva tvoří orestované maso. Následuje vrstva na plátky nakrájených vajec opět ochucených solí. Poté nasypeme hrášek po celé ploše pekáče. Poté opět vyskládáme vrstvu brambor a ochutíme solí a pepřem. Následně pekáč vložíme do předehřáté trouby na 170°C a prohřejeme. Prohřáté brambory zalijeme zálivkou připravenou z vajec, mléka, smetany a soli. Zapékáme dle výšky surovin cca 45 minut.
Alergeny: 1, 3, 7
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
| Uzená plec | 500 | g | 139,90 | kg | 7,00 |
| Cibule žlutá | 100 | g | 65,80 | kg | 0,66 |
| Nové koření | 1 | g | 633,33 | kg | 0,06 |
| Olej rostlinný | 80 | ml | 633,33 | l | 5,07 |
Brambory a doplňky: | |||||
| Brambory varný typ B | 3000 | g | 18,90 | kg | 5,67 |
| Vejce (do brambor) | 6 | ks | 10,60 | ks | 6,36 |
| Cibule žlutá | 200 | g | 65,80 | kg | 1,32 |
| Tuk omega na vymazání pekáče | 100 | g | 95,60 | kg | 0,96 |
| Strouhanka na vysypání pekáče | 180 | g | 37,20 | kg | 0,67 |
| Sůl kamenná | 3 | g | 21,90 | kg | 0,01 |
| Pepř černý, mletý | 1 | g | 445,00 | kg | 0,04 |
| Hrášek mražený | 200 | g | 57,56 | kg | 1,15 |
Zálivka: | |||||
| Smetana 15% | 150 | ml | 114,93 | l | 1,72 |
| Mléko 1,5% | 150 | ml | 13,90 | l | 0,21 |
| Vejce | 200 | ks | 6,07 | ks | 121,48 |
| Sůl kamenná | 3 | g | 21,90 | kg | 0,01 |
| Celková cena za porci bez DPH | 152,38 |
