Pečená tomatová polévka
Seznam surovinPříprava rajčat (cca 5 minut): Malým nožem vyřízneme v každém rajčeti horní část po stopce a dále je lehce nakrojíme na špičce do křížku. Následně rajčata zblanšírujeme ve vroucí vodě na cca 10 vteřin. Poté je vyjmeme a ihned zachladíme v ledové vodě, slupku následně oloupeme.
Příprava základu na polévku (cca 75 min): Do pekáče vložíme očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou nahrubo, celé stroužky oloupaného česneku, oloupaná rajčata, vše ochutíme solí, čerstvě drceným pepřem, snítkou tymiánu a bobkovým listem.Poté suroviny zakapeme olivovým olejem, dobře promícháme a pečeme, přikryté cca 2 hodiny na 150 °C do úplného změknutí.
Zhotovení polévky (cca 15 minut): Z upečené zeleniny vyjmeme tymián, bobkový list a vše důkladně rozmixujeme dohladka. Následně upravíme konzistenci polévky předem připraveným zeleninovým vývarem, 10 minut provaříme, popřípadě dochutíme solí a jemně drceným čerstvým černým pepřem.
Alergeny: 9
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
| Rajčata datlová | 2000 | g | 149,90 | kg | 29,98 |
| Olej olivový extra panenský | 85 | ml | 239,00 | l | 2,03 |
| Bazalka čerstvá | 30 | g | 699,00 | kg | 2,10 |
| Sůl kamenná | 18 | g | 19,90 | kg | 0,04 |
| Mrkev | 70 | g | 49,90 | kg | 0,35 |
| Celer řapíkatý | 70 | g | 74,75 | kg | 0,52 |
| Bobkový list | 1 | g | 1 725,00 | kg | 0,17 |
| Tymián čerstvý | 4 | g | 579,00 | kg | 0,23 |
| Cibule bílá | 150 | g | 65,80 | kg | 0,99 |
| Pepř černý, celý | 8 | g | 1 748,33 | kg | 1,40 |
| Česnek čerstvý | 12 | g | 278,42 | kg | 0,33 |
Zeleninový vývar | |||||
| Mrkev | 240 | g | 16,90 | kg | 0,41 |
| Celer bulva | 240 | g | 0,00 | kg | 0,00 |
| Petržel kořenová | 240 | g | 119,60 | kg | 2,87 |
| Pórek | 180 | g | 39,90 | kg | 0,72 |
| Cibule žlutá | 120 | g | 65,80 | kg | 0,79 |
| Máslo 82% | 30 | g | 302,00 | kg | 0,91 |
| Pepř černý, celý | 0 | g | 875,00 | kg | 0,04 |
| Nové koření celé | 0 | g | 633,33 | kg | 0,01 |
| Bobkový list | 0 | g | 536,00 | kg | 0,01 |
| Celer řapíkatý | 160 | g | 74,75 | kg | 1,20 |
| Sůl kamenná | 10 | g | 19,90 | kg | 0,02 |
| Ztužený tuk | 30 | g | 138,50 | kg | 0,42 |
| Voda (na přípravu vývaru) | 1080 | ml | l | ||
| Celková cena za porci bez DPH | 45,52 |
