Kuřecí vývar se zeleninou a smaženým hráškem

Seznam surovin

Příprava polévky (cca 4 hodiny): Část očištěné, omyté zeleniny nakrájíme na hrubší kusy a orestujeme na 100% tuku lehce do barvy. Orestovanou zeleninu zalijeme studenou vodou, přidáme očištěné, omyté kuře, osolíme a zprudka zavaříme. Pěnu, která se vytváří na povrchu pomocí naběračky sebereme / jsou to vysrážené bílkoviny, které by nám vývar zakalily /. Zmírníme příkon tepla a dále vývar jen  " vaříme táhnutím ", to znamená, že se na hladině občas objeví bublina. Přidáme celé koření ( uzavřené v plátýnku či sítku) a vaříme asi 3 hodiny. Pak vývar pamalu přecedíme, nejlépe naběračkou přes plátýnko, aby se nám nezakalil. Maso z kuřete obereme a překrájíme na menší kostky. Zbylou část zeleniny nakrájíme na tenké nudličky a orestujeme na másle doměkka a přidáme společně s nakrájeným masem do vývaru.

Příprava doplňku (cca 5 minut): Omyté a otrhané lístky petržele nakrájíme na jemné nudličky, které vkládáme do polévky při servírování.

Alergeny: 1, 3, 7, 9

Název artiklu Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) Jedn. Cena za jednotku bez DPH Jedn. Kalkulovaná cena za porci bez DPH

Vývar:

Kuře celé 600 g 79,90 kg 4,79
Voda 2800 ml l
Sůl kamenná 20 g 19,90 kg 0,04
Nové koření 1 g 526,67 kg 0,03
Pepř černý, celý 1 g 1 748,33 kg 0,09
Mrkev 100 g 33,90 kg 0,34
Cibule žlutá 50 g 71,80 kg 0,36
Celer bulva 100 g 29,90 kg 0,30
Tuk 100% Omega 100 g 129,50 kg 1,30
Máslo 82% 50 g 184,80 kg 0,92
Smažený hrášek: Polotovar 400 g 199,00 kg 7,96

Doplněk:

Metro Chef Petržel listová 30 g 137,25 kg 0,41
Celková cena za porci bez DPH 16,54

Render here user shopping lists

Render here shopping cart details

Render here active store id in the mobile navigation