Bramborová polévka s houbami
Seznam surovinPříprava polévky (cca 45 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a orestujeme ji na másle "dosklovata". Pak přisypeme hladkou mouku, snížíme příkon tepla a pozvolna restujeme do nazlátlé barvy. Takto orestovanou jíšku zalijeme studeným vývarem, rozšleháme metlou, ochutíme solí, kmínem, mletým pepřem a prováříme asi 20 minut. Během varu do polévky přidáme oloupané, na hrubší kusy nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Sušené houby krátce namočíme do horké vody a přidáme i s ní do polévky. Polévku vaříme do úplného změknutí přidaných surovin. V závěru polévku dochutíme nastrouhaným čerstvým česnekem a překrájenými lístky čerstvé majoránky. Listy kapusty nakrájíme na čtverce, které spaříme v horké vodě a následně vložíme do polévky.
Alergeny: 1, 7, 9
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
| Hovězí vývar | 2000 | ml | l | ||
| Cibule žlutá | 100 | g | 65,80 | kg | 0,66 |
| Máslo 82% | 80 | g | 287,60 | kg | 2,30 |
| Mouka hladká | 100 | g | 22,30 | kg | 0,22 |
| Brambory varný typ B | 700 | g | 0,00 | kg | 0,00 |
| Mrkev | 70 | g | 44,90 | kg | 0,31 |
| Celer bulvový | 70 | g | 33,90 | kg | 0,24 |
| Petržel kořen | 70 | g | 119,60 | kg | 0,84 |
| Kapusta čerstvá | 50 | g | 69,90 | kg | 0,35 |
| Houby sušené | 10 | g | 1 599,00 | kg | 1,60 |
| Česnek český | 30 | g | 315,26 | kg | 0,95 |
| Kmín mletý | 1 | g | 272,00 | kg | 0,01 |
| Pepř černý mletý | 1 | g | 769,00 | kg | 0,04 |
| Majoránka čerstvá | 10 | g | 183,60 | kg | 0,18 |
| Petržel listová | 10 | g | 174,75 | kg | 0,17 |
| Sůl kamenná | 15 | g | 14,90 | kg | 0,02 |
Hovězí vývar: | |||||
| Hovězí kosti | 1600 | g | 58,90 | kg | 9,42 |
| Mrkev | 200 | g | 44,90 | kg | 0,90 |
| Celer bulva | 200 | g | 33,90 | kg | 0,68 |
| Petržel kořenová | 200 | g | 119,60 | kg | 2,39 |
| Pórek | 140 | g | kg | ||
| Cibule | 240 | g | 65,80 | kg | 1,58 |
| Pepř černý celý | 0 | g | 995,00 | kg | 0,04 |
| Nové koření celé | 0 | g | 633,33 | kg | 0,01 |
| Bobkový list | 0 | g | 536,00 | kg | 0,01 |
| Sůl kamenná | 14 | g | 14,90 | kg | 0,02 |
| Ztužený tuk | 30 | g | 90,90 | kg | 0,27 |
| Voda (na přípravu vývaru) | 2400 | ml | l | ||
| Celková cena za porci bez DPH | 23,23 |
