Plněné bramborové knedlíky uzeným masem, kysané zelí

Příprava náplně (cca 10 minut): Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso, česnek, sůl, pepř, opečeme a necháme vychladnout.

Příprava knedlíků: (cca 45 minut):  Brambory si uvaříme ve slupce doměkka a ještě teplé oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme do mísy / nejlépe ručně / na jemném struhadle s ostrými očky. Nasypeme na ně jemnou krupičku, prsty nejdříve rozmělníme hrudky brambor a lehce je promísíme tak, aby byly sypké. Pak přidáme vejce, sůl a všechny suroviny promícháme, nemačkáme. Těsto se mírně drolí. Následně si těsto navážíme na 600g kusy. Postupně je zpracujeme v pevné těsto a poté z něj vyválíme váleček - knedlík o průměru 6cm. Knedlíky nakrájíme na silnější plátky,ty položíme na lehce sypané ploše krupičkou, uděláme do nich rukou důlky a naplníme náplní pomocí lžíc či sáčku. porce knedlíku zabalíme utahneme a spojem vkládáme dolu do pařáku nebo děrovaných gastro nádob. paříme při 99°C dle velikosti asi 20 minut. Nebo je vaříme cca 12-15 minut ve vodě při 95°C . Poté je omastíme. 

Příprava doplňků: Kysané zelí (cca 10 minut): Kysané zelí přeložíme do cedníku a necháme odkapat. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji orestujeme dosklovata. Přidáme zelí, sůl, cukr a zelí prohřejeme. Smažená cibule (cca 10 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a pozvolna usmažíme v oleji ohřátém na 170°C dozlatova. Podběrákem ji vyjmeme a přeložíme na papírovou utěrku.

Servírování (cca 5 minut): Napařené knedlíky přendáme na nahřátý talíř s porcí ohřátého zelí. Celé polijeme rozpuštěným sádlem a posypeme smaženou cibulkou.

Alergeny: 1,3,10