Plněné bramborové knedlíky uzeným masem, kysané zelí
Seznam surovinPříprava náplně (cca 10 minut): Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso, česnek, sůl, pepř, opečeme a necháme vychladnout.
Příprava knedlíků: (cca 45 minut): Brambory si uvaříme ve slupce doměkka a ještě teplé oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme do mísy / nejlépe ručně / na jemném struhadle s ostrými očky. Nasypeme na ně jemnou krupičku, prsty nejdříve rozmělníme hrudky brambor a lehce je promísíme tak, aby byly sypké. Pak přidáme vejce, sůl a všechny suroviny promícháme, nemačkáme. Těsto se mírně drolí. Následně si těsto navážíme na 600g kusy. Postupně je zpracujeme v pevné těsto a poté z něj vyválíme váleček - knedlík o průměru 6cm. Knedlíky nakrájíme na silnější plátky,ty položíme na lehce sypané ploše krupičkou, uděláme do nich rukou důlky a naplníme náplní pomocí lžíc či sáčku. porce knedlíku zabalíme utahneme a spojem vkládáme dolu do pařáku nebo děrovaných gastro nádob. paříme při 99°C dle velikosti asi 20 minut. Nebo je vaříme cca 12-15 minut ve vodě při 95°C . Poté je omastíme.
Příprava doplňků: Kysané zelí (cca 10 minut): Kysané zelí přeložíme do cedníku a necháme odkapat. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji orestujeme dosklovata. Přidáme zelí, sůl, cukr a zelí prohřejeme. Smažená cibule (cca 10 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a pozvolna usmažíme v oleji ohřátém na 170°C dozlatova. Podběrákem ji vyjmeme a přeložíme na papírovou utěrku.
Servírování (cca 5 minut): Napařené knedlíky přendáme na nahřátý talíř s porcí ohřátého zelí. Celé polijeme rozpuštěným sádlem a posypeme smaženou cibulkou.
Alergeny: 1,3,10
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Těsto: | |||||
| Brambory, varný typ B | 1300 | g | 18,90 | kg | 2,46 |
| Sůl kamenná | 15 | g | 21,90 | kg | 0,03 |
| Dětská krupička | 330 | g | 49,96 | kg | 1,65 |
| Vejce | 2 | ks | 10,60 | ks | 2,12 |
Náplň: | |||||
| Uzená plec vařená | 800 | g | 139,90 | kg | 11,19 |
| Sádlo škvařené | 50 | g | 75,60 | kg | 0,38 |
| Cibule žlutá | 140 | g | 65,80 | kg | 0,92 |
| Česnek čerstvý | 30 | g | 225,79 | kg | 0,68 |
Doplněk: | |||||
| Zelí kysané | 1000 | g | 41,39 | kg | 4,14 |
| Cibule žlutá | 150 | g | 65,80 | kg | 0,99 |
| Sádlo škvařené | 100 | g | 75,60 | kg | 0,76 |
| Sůl kamenná | 10 | g | 21,90 | kg | 0,02 |
| Cukr krupice | 20 | g | 15,90 | kg | 0,03 |
Smažená cibule: | |||||
| Cibule žlutá | 150 | g | 65,80 | kg | 0,99 |
| Olej na smažení | 150 | ml | 36,00 | l | 0,54 |
| Celková cena za porci bez DPH | 26,89 |
