Pečené kuřecí stehýnko s celerovo-bramborovou kaší

Příprava masa (cca 45 minut): Očištěná a opláchnutá kuřecí stehna zbavíme kloubu, osolíme a rozložíme do nízkých gastronádob. Část másla nakrájíme na plátky a dáme na kuřecí stehna. Pečeme v předehřátém  konvektomatu  v režimu Horký vzduch s párou 165°C cca 20 minut a Horký vzduch 180°C cca 10minut na kůrku. Odsekané klouby pečeme v odděleně v gastronádobě. Upečená stehna přendáme do čistých gastronádob, výpeky z gastrošek, včetně kloubů, slijeme dohromady do kastrolu, vše  vyrestujeme na tuk do zlaté barvy, zaprášíme moukou, orestujeme opět do zlatava, zalijeme vývarem a prováříme asi půl hodiny. Šťávu dochutíme solí a přecedíme. Provařená šťáva je lesklá, řidší konzistence. Hotovou šťávu zjemníme zbylou částí másla.

Příprava kaše (cca 60 minut):  Celer očistíme, nakrájíme nahrubo. Vaříme v osolené vodě hodně doměkka. Máme - li k dispozici konvektomat, vaříme na páře 100 °C. Uvařený celer rozkutrujeme a propasírujeme na hladké pyré. Oloupané, omyté pokrájené brambory vaříme v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory propasírujeme. Ve vhodné nádobě obě dvě pyré promícháme a dle potřeby přidáme horké mléko. Na konec vmícháme pevné máslo. 

Servírování: Na levou stranu teplého talíře servírujeme porci teplé kaše, na pravou stranu přeložíme upečené kuřecí stehno, které podlijeme šťávou.

Alergeny: 1,7,9