Farfalle s kuřecím masem, rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Seznam surovinPříprava masa a omáčky (cca 30 minut): Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, na části olivového oleje je zprudka opečeme do nazlátlé barvy, osolíme a odstavíme ze sporáku. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na zbylém olivovém oleji ji orestujeme do sklovata. Pak k ní přidáme drcená rajčata, ochutíme je solí, pepřem, strouhaným česnekem a pozvolna vše sváříme, abychom odstranili přebytečnou tekutinu. Tím nám omáčka zhoustne. Nakonec do omáčky vložíme na nudličky nakrájené listy čerstvé bazalky. Při servírování si průběžně musíme přihřívat a smíchávat omáčku s opečeným masem a farfalle.
Vaření těstovin (cca 10 minut): Těstoviny vložíme do dostatečného množství vroucí vody. Zpravidla dáváme 4x více vody, než máme těstovin. Těstoviny vaříme dle návodu, asi 7-8 minut. Těstoviny musí být uvařené 3/4 tvrdosti, vycedímena vodu. necháme vypářit. Promícháme s malým množstvím oleje. Neproplachujeme je. Těstoviny rozpostřeme do 10cm vrstev, necháme vychladnout. Svou váhou ve vysoké vrstvě by se znehodnotily. Při výdeji z teplých van docházejí a měknou. Testoviny následně dle potřeby zregenerujeme bud ve vodě a nebo na páře do přohřátí. Smícháme nasledně s teplou omáčkou a těstoviny budou na skus uvařeny a plné svě chuti.
Servírování: Nejdříve si smícháme teplou omáčku, těstoviny a maso v gastro nádobě. Dochutíme dle potřeby. Tuto směs servírujeme na střed talíře. Povrch posypeme strouhaným sýrem.
Alergeny: 1,7
Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
Kuřecí stehenní řízek chlazený bez kosti a kůže | 1000 | g | 133,90 | kg | 13,39 |
Olej olivový | 50 | ml | 299,00 | l | 1,50 |
Sůl kamenná | 5 | g | 19,90 | kg | 0,01 |
Omáčka: | |||||
Cibule žlutá | 250 | g | 65,80 | kg | 1,65 |
Česnek čerstvý | 15 | g | 104,90 | kg | 0,16 |
Pepř černý, mletý | 1 | g | 769,00 | kg | 0,08 |
Rajčata krájená | 1200 | g | 37,25 | kg | 4,47 |
Olej olivový | 100 | ml | 299,00 | l | 2,99 |
Bazalka čerstvá | 30 | g | 649,00 | kg | 1,95 |
Doplněk: | |||||
Grana Padano strouhaný | 40 | g | 466,00 | kg | 1,86 |
Těstoviny: | |||||
Farfalle | 1200 | g | 48,40 | kg | 5,81 |
Celková cena za porci bez DPH | 33,85 |