Čerstvé tortelloni plněné ricottou a špenátem
Seznam surovinPříprava omáčky (cca 15 minut): Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek nastrouháme. Lístky čerstvé bazalky otrháme a nakrájíme na jemné nudličky. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na polovině olivového oleje dosklovata. Pak přidáme česnek, zmenšíme příkon sporáku, zarestujeme ho a vše zalijeme drcenými rajčaty. Směs ochutíme solí, mletým pepřem a vaříme tak dlouho, dokud nám směs nezhoustne. Nakonec přidáme nakrájené lístky čerstvé bazalky.
Příprava těstovin (cca 5 minut): Plněné tortelloni vložíme do vroucí vody a vaříme pozvolna za občasného zamíchání než vyplavou na povrch "na skus". Uvařené těstoviny rozložíme na gastro nádoby(plata), pokapeme olivovým olejem, promícháme a necháme vychladnout. Poté je před servírováním zregenerujeme a přendáme do polovysokých gastronádob. Nádoby plníme do poloviny, neboť by se těstoviny vlastní vahou znehodnotily (slepily se a potrhaly). V průběhu výdeje si musíme průběžně smíchávat tortelloni s omáčkou v oddělené gastronádobě.
Servírování: Na teplém talíří servírujeme tortelloni smíchané s omáčkou, které posypeme strouhaným sýrem.
Alergeny: 1,7
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Omáčka: | |||||
| Cibule žlutá | 200 | g | 65,80 | kg | 1,32 |
| Česnek čerstvý | 15 | g | 288,95 | kg | 0,43 |
| Olej olivový | 150 | ml | 299,00 | l | 4,49 |
| Rajčata krájená | 1500 | g | 37,25 | kg | 5,59 |
| Pepř černý, mletý | 0 | g | 769,00 | kg | 0,02 |
| Sůl kamenná | 12 | g | 769,00 | kg | 0,92 |
| Bazalka čerstvá | 30 | g | 649,00 | kg | 1,95 |
Těstoviny: | |||||
| Tortelloni ricotta spinaci chlazené | 1700 | g | 126,90 | kg | 21,57 |
Doplněk: | |||||
| Grana padano strouhaný | 40 | g | 466,00 | kg | 1,86 |
| Celková cena za porci bez DPH | 38,14 |
