Zelná polévka s párkem a houbami
Příprava polévky (cca 90 minut): Omyté, očištěné vepřové maso a koleno vložíme do hrnce se studenou vodou a vaříme společně s kořením doměkka. Uvařené maso vyjmeme a nakrájíme na hrubší kostky, vývar přecedíme. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a orestujeme dosklovata na sádle, přisypeme hladkou mouku a orestujeme dorůžova. Zmírníme příkon tepla, přidáme mletou papriku a zpěníme. Následně vše zalijeme přecezeným vývarem, přidáme oloupané brambory nakrájené na kostičky cca 1x1 cm velké a namočené sušené houby. Vaříme doměkka. Uzené maso také nakrájíme na hrubší kousky, které vložíme zpět do polévky spolu s překrájeným kysaným zelím. Vše povaříme, aby zelí změklo. Nakonec polévku ochutíme solí a strouhaným česnekem.
Příprava párku(cca 5 minut): Na špalíčky nakrájený párek orestujeme na pánvi dozlatova. Vkládáme při servírování.
Alergeny: 1, 10
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
Maso: | |||||
| Uzené maso - koleno | 200 | g | 154,00 | kg | 3,08 |
| Vepřové maso - plec | 200 | g | 149,90 | kg | 3,00 |
| Voda | 2000 | ml | l | ||
Polévka: | |||||
| Cibule žlutá | 150 | g | 65,80 | kg | 0,99 |
| Vepřové sádlo škvařené | 75 | g | 75,60 | kg | 0,57 |
| Mouka hladká | 100 | g | 19,35 | kg | 0,19 |
| Paprika mletá sladká | 10 | g | 413,21 | kg | 0,41 |
| Sušené houby | 20 | g | 1 599,00 | kg | 3,20 |
| Brambory varný typ B | 750 | g | 13,90 | kg | 1,04 |
| Česnek čerstvý | 30 | g | 262,63 | kg | 0,79 |
| Sůl kamenná | 20 | g | 21,90 | kg | 0,04 |
| Pepř černý mletý | 1 | g | 445,00 | kg | 0,02 |
| Bobkový list | 0 | g | 2 900,00 | kg | 0,06 |
| Kysané zelí | 250 | g | 57,56 | kg | 1,44 |
Doplněk: | |||||
| Párek spišský | 200 | g | 243,64 | kg | 4,87 |
| Celková cena za porci bez DPH | 4,87 |
