Gulášová polévka
Příprava polévky (cca 2 hodiny): Očištěné, odblaněné maso nakrájíme na kostičky asi 1,5cm velké. Z másla a hladké mouky si připravíme středně tmavou jíšku. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a na sádle ji pozvolna orestujeme do tmavě zlatavé barvy. Poté přidáme kostičky masa a restujeme společně s cibulí do tmavě hnědé barvy. Na orestované maso nasypeme mletou papriku, krátce orestujeme a vše zalijeme vývarem. Maso ochutíme solí, kmínem, pepřem, částí nastrouhaného česneku, přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme podběrákem, dolijeme vývar do výsledného množství polévky a zahustíme předem připravenou studenou jíškou. Polévku prováříme asi 20 minut. Zatím co se nám prováří polévka, si oloupeme a na kostičky nakrájíme brambory, které následně uvaříme odděleně do měkka. Provařenou polévku přecedíme, vložíme do ní zpět maso a brambory. Dochutíme ji nastrouhaným česnekem, solí, překrájenými lístky čerstvé majoránky a necháme přejít varem.
Alergeny: 1,7,9
| Název artiklu | Množství (hrubá hmotnost, hrubý objem) | Jedn. | Cena za jednotku bez DPH | Jedn. | Kalkulovaná cena za porci bez DPH |
|---|---|---|---|---|---|
| Hovězí maso přední bez kosti | 500 | g | 275,00 | kg | 13,75 |
| Cibule žlutá | 200 | g | 65,80 | kg | 1,32 |
| Sádlo škvařené | 100 | g | 75,60 | kg | 0,76 |
| Mouka hladká | 150 | g | 19,35 | kg | 0,29 |
| Paprika mletá | 30 | g | 255,13 | kg | 0,77 |
| Hovězí vývar | 1200 | ml | l | ||
| Kmín drcený | 1 | g | 605,56 | kg | 0,03 |
| Pepř černý mletý | 0 | g | 445,00 | kg | 0,00 |
| Česnek český | 30 | g | 262,63 | kg | 0,79 |
| Sůl kamenná | 20 | g | 16,90 | kg | 0,03 |
| Majoránka čerstvá | 10 | g | 1 600,00 | kg | 1,60 |
| Brambory varný typ B | 750 | g | 14,90 | kg | 1,12 |
| Máslo 82% | 100 | g | 147,60 | kg | 1,48 |
Hovězí vývar: | |||||
| Hovězí kosti | 960 | g | 62,00 | kg | 5,95 |
| Mrkev | 120 | g | 16,90 | kg | 0,20 |
| Celer bulva | 120 | g | 11,90 | kg | 0,14 |
| Petržel kořenová | 120 | g | 107,60 | kg | 1,29 |
| Pórek | 84 | g | kg | ||
| Cibule | 144 | g | 65,80 | kg | 0,95 |
| Pepř černý celý | 0 | g | 795,00 | kg | 0,02 |
| Nové koření celé | 0 | g | 566,67 | kg | 0,01 |
| Bobkový list | 0 | g | 536,00 | kg | 0,01 |
| Sůl kamenná | 9 | g | 16,90 | kg | 0,01 |
| Ztužený tuk | 18 | g | 147,00 | kg | 0,26 |
| Voda (na přípravu vývaru) | 1440 | ml | l | ||
| Celková cena za porci bez DPH | 0,26 |
